Aede zählt zu den wenigen skandinavischen Restaurants in Rom, die man wohl an einer Hand abzählen kann. Und Aede ist etwas ganz Besonderes. Dahinter steckt Fabrizio, ein junger, in den Abruzzen geborener Koch, der nun eine ganz neue Art von Küche nach Rom bringt, die er in London, Berlin und Kopenhagen gelernt hat. Die Speisekarte ist ein Blatt Papier mit einer verstreuten Liste von Kreationen, die nur durch den Namen ihrer Hauptbestandteile definiert sind, von Flussfisch über Schalentiere bis hin zu Fleisch, Buttermilch und vor allem Gemüse. Letztere, so betont Fabrizio immer wieder gerne, dürfen nicht einfach nur eine Beilage oder Verzierung sein, sondern müssen die eigentlichen Protagonisten eines Gerichts sein. Im Aede sollte man Zeit mitbringen und sich auf die Küche einlassen können. Es ist kein Ort für einen Teller Pasta und das ist auch gut so.
Via Frederico Cresi, 22
00193 Rome
phone: +39 06 88974793
cuisine: scandinavian
sunady closed
mon - sat 12.00 - 3.30 pm + 6.00 - 11.30 pm
