- 2,5 kg Miesmuscheln
- 5 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Petersilie
- 300 ml Crème fraîche
- 500 ml Cidre
- 3 EL Calvados
- 1 EL Butter
Die Miesmuscheln in kaltem Wasser waschen und jeweils den Bart an der Schale entfernen. Beschädigte Muscheln und Muscheln, die sich auf Druck nicht schließen, aussortieren. Muscheln in einem Sieb abtropfen lassen. Schalotten fein würfeln und Knoblauch grob schneiden. Öl in einem breiten Topf erhitzen, die Schalotten und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Nun Cidre dazu schütten und aufkochen lassen. Am Ende die Butter dazugeben, dann die Muscheln. Zugedeckt bei etwas höherer Hitze aufkochen, dann bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten köcheln lassen. Ab und zu durchrütteln. Die Muscheln warm halten, während die Hälfte des Suds eingekocht wird. Dann die Crème Fraîche unterrühren. Tipp: Den Teil des Suds lieber etwas dickflüssiger lassen, da die zurückgeschütteten Muscheln die Sauce verdünnen.
Bon Appétit!
Normandy
Zeit: 30 min
