Pappardelle di Cinghiale Recipe

Rezept

Pappardelle di Cinghiale (Bandnudeln mit Wildschweinsauce)

6 Portionen

1.5 Packungen (750 g) Mafalda/Pappardelle (Bandnudeln)

500 g Wildschwein

Weinessig

1 Karotte

1 Stangensellerie

1 größere Zwiebel

1 kleines Bund Petersilie

2 TL Lebkuchengewürz

1 Lorbeerblatt

1 Glas Rotwein

2 kleine Dosen geschälte Tomaten

1 kleine Dose Tomatenmark

Olivenöl

Um das Fleisch von seinem strengen Wildgeschmack zu befreien, zweimal abwechselnd unter fließendem Wasser abwaschen und anschließend in einem 50/50-Gemisch aus Weinessig und Wasser für 3 Minuten liegen lassen Abtropfen lassen und anschließend in 4 x 4 cm große Würfel schneiden. Reichlich Olivenöl erhitzen und die kleingeschnittene Zwiebel, die geschälten Karotte und die Selleriestange im Ganzen andünsten. Das trocken getupfte Fleisch mit dem Lebkuchengewürz und dem Lorbeerblatt anbraten. Mit einem Glas Rotwein etwas einkochen lassen. Dann gießt man so viel Wasser dazu, bis das Fleisch gerade bedeckt ist und lässt es eine Stunde vor sich hin köcheln. Jetzt mit der Schaumkelle die Fleischstücke rausfischen und sie mit dem Wiegemesser so fein hacken, dass nur noch feine Fasern übrig bleiben. Anschließend die Sauce wieder hinzufügen. Salzen und mit den geschälten Tomaten, dem Tomatenmark und mit einem guten Schuss Olivenöl verlängern. Die Sauce sollte noch 20 Minuten köcheln. Die Nudeln nach Bedarf kochen und mit der heißen Sauce servieren.