4 Personen
Für die Suppe:
- 1 1⁄2 – 2 kg küchenfertige Mittelmeerfische (z.B. Drachenkopf, Seebarsch, Meeraal, Seeteufel, Knurrhahn, Petersfisch, Rote Meerbarbe und Brasse)
- 1⁄2 Glas Olivenöl
- 1 Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
- 2 Tomaten, in Würfel geschnitten
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 2 TL Safran in warmen Wasser anlösen
- Salz und Pfeffer
Für die Rouille :
- 1 Scheibe altbackenes Weißbrot ohne Rinde
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote, getrocknete Pfefferschote
- ca. 200 ml Olivenöl
- Baguette geröstet
Das Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen. Die Tomaten, Zwiebeln und Knoblauchzehen dazugeben. Wenn die Zwiebeln Farbe annehmen, die Fische hinzugeben. Während 1⁄2 bis 3⁄4 Stunde immer wieder umrühren, ohne Deckel und bei großer Hitze. Dann Safran und Wasser hinzufügen, sodass die Zutaten bedeckt sind. Salzen und pfeffern, Deckel aufsetzen und 1 Std. bei reduzierter Hitze köcheln lassen. Inzwischen die Rouille zubereiten: das Brot in warmem Wasser einweichen. Den geschälten Knoblauch zusammen mit der Pfefferschote im Mörser zerdrücken. Das Brot ausdrücken und mit der Knoblauchmasse verarbeiten. Langsam das Öl dazu gießen und unter die Masse mischen. Den Fischsud durch ein grobes Sieb oder durch eine Flotte Lotte geben. Dann durch ein feineres Sieb streichen, sodass keine Gräten und andere feste Teile verbleiben. Schließlich den Fischsud in eine Terrine gießen. Sehr heiß in tiefen Tellern servieren und zum Schluss die mit der Rouille eingestrichenen gerösteten Baguette Scheiben hineinlegen.
Nice
Zeit: 1 Sunde
