4 Personen
- 4 Auberginen
- 2 rote Zwiebeln
- 8 Tomaten
- 1 EL Tomatenmark
- 2 Knoblauchzehen
- 3/4 Tasse Rotwein
- Feta-Käse
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Für die Füllung wird jede Aubergine mit einem Längsschnitt versehen. Die Auberginen für 10 Minuten in kochendes Wasser legen. In einer Pfanne mit Olivenöl werden die klein geschnittenen Zwiebeln
und Knoblauchzehen gedünstet, der Wein und die in Würfel geschnittenen Tomaten werden hinzugeben. Tomatenmark, Salz und Pfeffer untermischen und das Ganze ein paar Minuten einkochen lassen. Die Auberginen abtrocknen und in eine Auflaufform legen, eng an eng. Durch das Kochen hat sich der Einschnitt erweitert und kann mit der Mischung aus der Pfanne gefüllt werden. Etwas Olivenöl darüber geben und für 45 Minuten backen. Anschließend mit geriebenem Feta bestreuen und nochmal für 10 Minuten in den Ofen. Mit Fladenbrot oder geröstetem Sauerteigbrot servieren.
VIEL SPASS!
Zeit: 1 Stunde
Kreta
