4 Personen
- 500 g Arborio-Reis „S.Andrea“ (oder „Carnaroli“)
- 80 g Butter
- 1 Zwiebel, sehr klein gehackt
- 250 ml trockener Weißwein
- eine Handvoll Rosinen, 20 Minuten in Grappa eingeweichen
- Ca. 100 ml Traubensaft (am besten von der Rebsorte „Americana“)
- eine Handvoll Weintrauben (am besten von der Rebsorte „Americana“)
- eine Handvoll Parmesan oder Grana Padano
- gute Hühner- oder Gemüsebrühe
Bei einem Risotto-Rezept kann man keine präzisen Zeit- und Mengenangaben machen, da die eigenen Vorlieben, die verwendete Reissorte und schließlich der Topftyp starken Einfluss haben. Das Risotto sollte zugleich cremig und „al dente“ sein. Um das Garen des Reises zu kontrollieren, kann man beim Reiskorn beobachten, wie es von weiß zu transparent wechselt. Ca. 10 Minuten Zeit für die Zubereitung
und Rösten und 15 Minuten Kochzeit. Die klein gehackte Zwiebel langsam in Butter glasig anbraten. Bei hoher Temperatur den Reis dazugeben und einige Minuten lang rösten (dabei aufpassen, dass die Zwiebeln nicht anbrennen). Den Weißwein dazugeben und ihn ganz vom Reis aufsaugen lassen. Ein wenig Brühe dazugeben und weiter bei starker Hitze kochen. Sobald der Reis die Brühe aufgesaugt hat, neue Brühe dazugeben. Dabei andauernd umrühren. Wenn der Reis zu garen beginnt, Rosinen abtropfen lassen und zum Reis hinzufügen. Am Ende der Garzeit einen Esslöffel Butter und eine Hand voll Parmesan hinzugeben und kräftig umrühren. Topf mit Deckel schließen und mindestens eine Minute ruhen lassen.
Das Risotto mit Trauben dekorieren und servieren.
VIEL SPASS!
Tessin
Zeit: 40 min
