Das ist nicht das Originalrezept, denn das ist schließlich geheim. Doch die Redakteurin hat sich mit der Sauce intensiver beschäftigt – und das ist ihr Ergebnis:
4 Personen
- 600 g Rinderfilet Bio Qualität
- 1 Bund Estragon
- 1/2 Bund Petersilie
- 2 Schalotten, fein gehackt
- Olivenöl
- 1 EL guter, mittelscharfer Senf
- 1 TL Fleischfond-Rind
- 125 g Butter
- Weißwein
- 1 Zitrone
- 1 Eigelb
- Salz, Pfeffer
- fertige Pomme Frites/Allumettes(feine Pommes Frites)
Estragon- und Petersilieblätter mit 2 Esslöffel Olivenöl mit dem „Zauberstab“ oder im Blender fein pürieren. Die Butter in der Pfanne flüssig werden lassen und die fein geschnittenen Schalotten kurz andünsten. Das Ganze mit etwas Weißwein ablöschen. Nach ein paar Minuten mit dem Fond auffüllen, den Sie zuvor in einer halben Tasse heißem Wasser aufgelöst haben. Jetzt den Senf und das grüne Püree dazugeben und zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Wenn die Sauce zu flüssig erscheint, kann man sie noch mit einem Eigelb binden. Bitte jedoch nicht noch mal aufkochen, sonst gerinnt das Eigelb. Die Pomme Frites eine halbe Stunde mit ganz wenig Olivenöl auf ein Blech kippen und im Ofen bei 180 °C backen, bis sie goldbraun sind – dann salzen. Jetzt das Entrecôte auf beiden Seiten bei starker Hitze drei bis vier Minuten mit Bratöl auf eine Grillpfanne legen, so dass es in der Mitte noch rosa ist. Zum Schluss salzen und mit der Sauce servieren.
VIEL SPASS!
Paris
Zeit: 1 Stunde
