Rezept: Pasta alla Palermitana

Photo © Nicola Bramigk

Pasta alla Palermitana

Für 4 Personen

500 g Fenchel

(vorzugsweise Wildfenchel)

1 EL Rosinen

250 g frische Sardinen

1 Knoblauchzehe

natives Olivenöl

1 TL Safranfäden

1 EL Pinienkerne

500 g Spaghetti

1 Handvoll Brotbrösel

Den Fenchel in Salzwasser dünsten, abtropfen lassen und klein hacken. Das Kochwasser auffangen und bei Seite stellen. Die Rosinen in lauwarmem Wasser aufweichen. Die Sardinen säubern, Kopf, Schwanz, Rücken-Grete und Schuppen entfernen und kurz unter fließendem Wasser abspülen. In einer Pfanne den klein gehackten Knoblauch in Olivenöl dünsten, die Sardinen dazugeben und weitere 5 Minuten braten. Den Wildfenchel und die in warmem Wasser aufgelösten Safranfäden dazugeben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Pinienkerne und die ausgedrückten Rosinen dazugeben und den Herd nach ein paar Minuten ausschalten. Die Spaghetti im Kochwasser des Fenchels al dente kochen, abgießen und in die Pfanne zur Sauce geben. Auf Teller verteilen und mit Brotbröseln bestreuen.

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