1 Portion
- 2–3 Kalbsknochen
- glatte Petersilie
- 1 Schalotte
- 6 Kapern
- Essig, Öl
- Meersalz
- geröstetes Sauerteigbrot
Das bekannteste Gericht des St. John und das einzige, das immer auf der Karte zu finden ist. Beim Fleischer Kalbsröhren-Knochen (mittlerer Beinknochen) vorbestellen und in 15 cm lange Stücke sägen lassen. Die Knochen auf ein Backblech legen und im 200 Grad heißen Ofen ca. 20 Minuten braten. Währenddessen die Petersilie, die Schalotte und die Kapern getrennt hacken, danach vermischen und je nach Geschmack
mit Essig und Öl anmachen. Wenn sich das Mark leicht von den Seiten trennt, ist es gar. Den Ofen sollten Sie unbedingt zwischendurch kontrollieren, das Mark darf nicht komplett schmelzen und herausfließen.
Knochen mit Salat und geröstetem Brot servieren. Mit einem langen Messer wird das Mark aus dem Knochen gekratzt, auf dem Brot verteilt und mit Salat und grobem Meersalz bestreut.
London
Zeit: 20 min
