Trattoria Piè di Castello

Die Koryphäen des Carne Salada findet man in Cologna di Tenno. Mit traditionell deftigem Essen und mit der regionalen Spezialität Carne Salada lockt die Familie Benini bereits in der dritten Generation Fleischliebhaber in ihren dörflichen Hof aus dem 17. Jahrhundert.
Das Fleisch mit der die Würste selbst hergestellt werden, kauft die Familie nur bei ausgesuchten Bauern. Neben den Würste wird auch der Wein selbst gemacht. Zu empfehlen ist vor allem der Schiava di Fontanelle El’Doss. Das von Giorgio Benini für einen Monat eingelegte Largo ist ein Highlight. Dieser sehr geschmacksintensive Speck wird mit eingelegten Gemüse und auf einer dünnen Scheibe Brot serviert. Die Fleischgerichte sind durchweg vorzüglich, wie zum Beispiel die Schlachtplatten mit Polenta und Sauerkraut. Ein unangefochtenes Highlight des Hauses sind jedoch die drei Arten Carne Salada:
„cotta“, „cruda“ und affumiciata. Carne Salada ist geräuchert und ähnelt einem Schinken, der auf der Zunge zergeht und ein starkes Kräuteraroma entfaltet. Für die maximale Befriedigung des Gaumens, sollte man das Dolce de Nonna Lisa als Desert nehmen. Anschließend noch einen Espresso und dem Ausflug an die Cascata Varone steht nichts mehr im weg.