Eingebettet in die Fercher Berge, in unmittelbarer Nähe zum Schwielowsee, liegt ein uriges kleines Restaurant mit einem verwinkelten Garten, in dem sich lauter lauschige Sitznischen verstecken: Die Wildschweinbäckerei. Der Name ist Programm, denn hier wird das Wildschweinfleisch in großen, uralten Steinöfen gebacken. Einen bis zu 35 kg schweren Frischling kriegt Volker Paulus, Jäger und Betreiber der Gasstätte, am Stück in seinen Ofen. Mindestens vier Stunden gart das Wildschwein bei extrem hoher Hitze im Ofen, bis es ungewöhnlich saftig und zart bereit zum Verzehr ist. Neben Wildschwein zählen andere Wildsorten, wie Reh, Hirsch, Hase, Fasan und Wildente zu den Spezialitäten des Hauses. Bevor es in den Ofen kommt, wird das Fleisch in einer Beize aus Rotwein, gekochtem Wurzelgemüse, Wachholderbeeren, Fichtenzweigen und anderen Kräutern eingelegt. Dazu gibt es selbstgemachte Klöße, Rotkohl, Pilze und Kartoffeln.
Beelitzer Strasse 68
14548 Schwielowsee
phone: +49 33209 70626
cuisine: wildboar
thu - sun from 12.00 am
