La Chassagnette

Schon die Anfahrt durch die weite Landschaft der Camargue gehört zu La Chassagnette dazu. Etwas außerhalb von Arles liegt das alte Mas zwischen Feldern und einem riesigen Küchengarten, der das eigentliche Herz des Restaurants ist. Hier wachsen unzählige Gemüse, Kräuter, Blüten und Früchte, die morgens geerntet und oft nur wenige Stunden später serviert werden. Küchenchef Armand Arnal stellte Gemüse schon in den Mittelpunkt, lange bevor daraus ein Trend wurde. Heute kann man zwischen einem rein pflanzlichen Menü und „Faune & Flore“ wählen, bei dem Gemüse mit Fisch oder Fleisch aus der Region kombiniert wird. Am schönsten sitzt man mittags draußen unter dem großen Schattendach, durch das Sonnenlicht auf die langen Holztische fällt. Rundherum wachsen Rosen, Kräuter, Margeriten und Quittenbäume, und zwischen den Gängen sollte man unbedingt durch den Garten spazieren. Arnals Küche ist leicht und fantasievoll, mit einem großartigen Gespür für Kräuter, Säure, unterschiedliche Texturen und die Farben der Natur. Auch das Geschirr wird sehr bewusst auf die Gerichte abgestimmt. Dazu überwiegend biologische und biodynamische Weine. High-End-Küche in wildromantischer Camargue-Landschaft – für uns nach wie vor ein ganz besonderer Ort.